Cocadas o pasteles de coco

Con las Navidades a la vuelta de la esquina os presento este dulce que mi madre hace desde que yo era pequeña.

He decidido rescatar esta receta porque creo que puede quedar muy bien en la mesa de los postres de cualquier comida navideña, y con lo sencillas y rápidas que son, podreis triunfar en un periquete. Comenzamos:

• 3 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 250 gramos de coco rallado

Precalentamos el horno a 200ºC.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que tengan buena consistencia y añadimos el coco. Removemos hasta que quede todo bien integrado y metemos en la nevera durante al menos 2 horas tapando nuestro bol con papel film.

A continuación bien con las manos o con dos cucharillas vamos colocando nuestras bolitas sobre la bandeja de horno con papel de hornear. Podemos darle el tamaño que querais e incluso introducirlas en moldes de magdalenas.

Horneamos a 200ºC con calor arriba y abajo durante 7 minutos o hasta que veamos que están doradas. Las sacamos del horno y una vez frías, están listas para ¡¡¡DISFRUTARRR!!!

Rocas de chocolate

Aprovecho esta entrada para desearos un muy buen 2015, lleno de salud, amor, amistad y de buenos deseos para todos vosotros. Y despedimos el 2014 con estas ricas rocas de chocolate y frutos secos que además de estar buenísimas son muy sencillas de hacer. Comenzamos:

• 100 gramos de chocolate oscuro
• 100 gramos de chocolate con leche
• 100 gramos de chocolate blanco (de cobertura)
• 150 gramos de nueces troceaditas
• 30 gramos de avellanas troceaditas
• 30 gramos de mantequilla

La cantidad de frutos secos va al gusto, ya que hay gente que le gustan más o menos cargaditas. Lo que yo os indico para hacer las rocas de los tres tipos de chocolate, es decir, utilicé 50 gramos de nueces y 10 gramos de avellanas para el chocolate blanco, 50 gramos de nueces y 10 gramos de avellanas para el chocolate con leche y otros 50 gramos de nueces y 10 gramos de avellanas para el chocolate negro.

Comenzamos derritiendo el chocolate blanco con 10 gramos de mantequilla en el microondas, al baño maría o como hice yo, directamente al fuego en un cazo. Si optais por esta elección, debeis removerlo constantemente para que no se queme.

Una vez derretido por completo lo mezclais con los frutos secos y con la ayuda de una cuchara y una lengua Metaltex los vais colocando encima de una bandeka forrada con papel de aluminio, sobre plancha de silicona, papel sulfatado…

Repetimos lo mismo para el chocolate con leche y el negro.

Dejamos enfriar durante un par de horas en la nevera y ya están listas para ¡¡¡DISFRUTAAAAAARRRR!!!

Aprovecho este final de entrada para agradecer a todos los que seguís este blog, me apuntais, corregís, ayudais, enseñais a intentar hacer un mejor blog, siempre dentro de mis posibilidades claro, jeje.

Brindaré por esos 1300 seguidores en facebook que semana a semana ven mis recetas a través de esta plataforma.

Gracias a todos mis colaboradores por confiar en mi Aceites Abril, Galician Quality, Metaltex, Bebe-te, Arluy y CIV Consulting. ¡¡¡En el 2015 más y mejor!!!

Almendrados de Navidad

Esta receta me la dio mi abuela Flora, ya los hice el año pasado pero se me olvidó colgaros la receta, y dado el éxito que tuvieron, decidí repetí ya que además considero que es un dulce que no debería faltar en nuestras mesas navideñas. Empezamos:

• 250 gramos de azúcar
• 250 gramos de almendra molida
• 3 claras de huevo tamaño M
• almendras enteras para decorar
• canela (opcional)

En primer lugar precalentamos el horno con calor arriba y abajo y el ventilador encendido a 180ºC.

En un bol volcamos el azúcar, la almendra molida y las claras de huevo. Trabajamos la masa.

Con la ayuda de dos cucharillas vamos formando pequeñas bolas y las depositamos sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel sulfatado (de horno) o de una placa de silicona.

En este momento podemos decorarlas con cerezas, con almendras, añadirles canela… Y horneamos a 180ºC durante 12 minutos o hasta que veamos que están doraditos. Sacamos del horno, dejamos enfria y ya están listos para ¡¡¡DISFRUTAAAAARRR!!!

Buñuelos de viento

Y que alegría compartir un nuevo colaborador de Postres de la Abuela. En esta ocasión os presento a Aceites Abril, ¿a que ya los conoceis? No me extraña, y si quereis podeis saber más sobre ellos y entrar en su tienda online. Además para esta receta nos viene como anillo al dedo.

Este rico postre es otro de los que recuerdo desde siempre, y cuando veía a mi madre haciéndolos jamás pensé que algún día yo también sería capaz de realizarlos. Sólo los hacía en estas fechas y los esperaba con mucha ansia ya que me encantan. Son muy parecidos a los Petit Choux que ya realizamos hace unos meses. Los buñuelos de viento son un postre típico del primero de noviembre, así que como el calendario manda, nos ponemos manos a la masa:

• 4 huevos
• 125 gramos de harina normal
• 25 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• piel rallada de un limón
• 250 ml de agua
• un pellizco de sal
• aceite de oliva Abril para freir los buñuelos
• azúcar glass o normal para espolvorear (al gusto)

En primer lugar en un cazo vertemos el agua, la mantequilla, el azúcar, el limón rallado y el pellizco de
sal: lo ponemos a cocer.

Cuando hierva, se añade toda la harina de golpey, sin retirar del fuego, se remueve con la ayuda de una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo y retiramos del fuego. Dejamos que atempere.

Posteriormente incorporamos los huevos, de uno en uno. Hasta que cada huevo no quede bien mezclado a la masa no se echa el siguiente.

Dejamos reposar la masa durante 1 hora.

Toca freirlos, y para ello echamos en una sartén o pota honda el aceite de oliva Abril y lo ponemos a calentar.

Vamos haciendo las bolitas con una cucharilla, en total saldrán entre 25 y 30 buñuelos.

Cuando aún no está muy caliente, se separa del fuego y se van echando nuestras bolitas con la ayuda de una cucharita de café y empujándola hacia el aceite con el dedo para que los buñuelos adquieran la forma deseada. Se hunden con la espumadera para que se hinflen y los freímos hasta que estén doraditos. Se sacan con una espumadera y se dejan escurrir sobre papel de cocina.

Se pueden servir así, templados o fríos, espolvoreados con azúcar glass, rellenos de nata, de crema de chocolate, de crema pastelera… como veis una infinidad de opciones.

Consejo 1: no los hagais a la hora de comer, ¿por qué? os pasará como a mi: entre que uno sale feo, el otro lo quereis probar y el de más allá os da pena… os comeis media docena sin enteraros de nada, jajajaja.

Consejo 2: para rellenarlos lo mejor es hacerki cin una manga pastelera y una boquilla estrecha. Yo usé el pack de Metaltex.

Galletas de mantequilla para mamá

 Otro año más estamos a las puertas del primer fin de semana de mayo, lo que significa que el día de la madre está muy próximo. Os dejo una idea de las galletas de mantequilla más ricas que he probado en mi vida, están buenísimas y la receta es cortesía de Marta, una persona a la que le tengo mucho cariño:

• 300 gramos de harina
• 125 gramos de azúcar
• una cucharadita de azúcar avainillado
• 1 huevo entero
• 180 gramos de mantequilla

En primer lugar derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo a fuego medio. Reservamos.

En un bol volcamos la harina, los azúcares y el huevo y removemos bien.

En este mismo bol añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien hasta obtener una pasta homogenea.

Metemos esta masa en la nevera dentro de una bolsa de plástico, envuelta en papel film, en una manga pastelera Metaltex… lo que tengais a mano durante 4 horas. De un día para otro están más ricas porque cogen más sustancia.

Pasado este tiempo y con la masa dura, precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 170ºC.

Les damos las formas que queramos. Como veis yo he empleado de todo un poco, moldes de silicona, moldes cortapastas Metaltex y también las hice sin molde, con mis manitas. Todas estás igual de ricaaaaas.

En algunas eché unos trocitos de chocolate. También podríamos echarles cualquier tipo de fruto seco como nueces, avellanas, pasas…

Horneamos durante 10 minutos o hasta que veamos que están un poquito morenitas. A mi me gusta sacarlas cuando están un poco blanquitas, para que estén más jugosas.

 

Torrijas

Hoy os traigo una receta de otro de los postres clásicos que más me gustan desde que era pequeña. He tenido mucha suerte y hasta la fecha jamás he comido ninguna que no fuera casera, nunca he comprado alguna y todo gracias a que mi madre las hace desde que tengo uso de razón: ¡hasta recuerdo llevarlas al cole para el recreo y todo!

Teniendo tan cerquita la Semana Santa he encontrado la excusa perfecta para hacerlas, y de paso colgaros la receta.

Leyendo un poco en internet (ya se sabe que no todo lo que se dice en la red es verdad), he visto que las Torrijas aparecen en el S. XV como plato recuperativo para las parturientas. Otros dícen que es un dulce típico gallego. Lo que muchos coinciden es que es típico de la Semana Santa. Y es que su relación con la Cuaresma se debe a que en esta época no se podía comer carne se consumía menos pan, pero como las familias elaboraban la misma cantidad, les sobraba y se les quedaba duro.

Así que dspués de un poquito de historia, toca mancharse las manos:

• 1 barra de pan (mejor del día anterior)
• 3/4 de litro de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 rama de canela
• piel de 1 limón y/o naranja
• azúcar para espolvorear

En primer lugar hervimos la leche con la ramita de canela, el azúcar y la piel del cítrico. Reservamos

Mientras tanto cortamos el pan en rodajas de un grosor al gusto, aproximadamente de 1 dedo de grosor, unos 2 cm.

Mojamos cada rodaja de pan en esta leche aromatizada bien en un plato o en una fuente poco profunda. Cuanto más las empapemos más jugositas nos quedarán.

En una sartén ponemos el aceite a calentar.

En un plato sopero se baten los huevos como para tortilla.

Cuando el aceite esté suficientemente caliente, sin que llegue a hervir, vamos bañando las rebanadas de pan con leche en el huevo y rápidamente se colocan en el aceite caliente.

Cuando están doradas por un lado y con cuidado para que no se rompan, se les da la vuelta.

Las sacamos del fuego y las dejamos escurrir en un plato con papel absorvente y las vamos pasando a la fuente donde las presentaremos habiéndolas rebozado anteriormente en azúcar y si se quiere también con un poco de canela.

 

Orejas de Carnaval

Carnaval, Carnaval… Carnaval, te quiero… Pues un año más, ya estamos en los carnavales: no es una época que me haga mucha ilusión por no decir que no me hace ni pizca de gracia, pero hay que pasarla y yo lo haré de la mejor de las maneras: ¡haciendo y comiendo orejas! Este dulce tan clásico y propio de los carnavales me ha encantado desde que recuerdo haberlo probado. He tenido suerte y en mi casa nunca se han comprado, siempre he tomado las de mi abuela Flora y posteriormente las de mi madre. Me gustan muchíiiisimo pero dado que se trata de una fritura sólo las hago entre 2 y 3 veces al año, además así se echan más de menos y cuando se tienen en la cocina apetece más comerlas.

Esta receta pertenece al libro «La Cocina Gallega» de Álvaro Cunqueiro, con alguna pequeña modificación según gustos y experiencias. Personalmente echo menos anís porque a mi no me gusta mucho, pero cada uno… ¡a su gusto! Además os indico que finalmente me quedó una masa de 1kg por lo que la dividí en dos y una de ellas la congelé. Así en unos meses tendré para hacer unas cuantas más, ¡jejeje! Comenzamos:

• 2 huevos tamaño M
• 50 ml de anis ó 8ml de aroma de anís
• 550 gramos de harina
• una pizca de sal
• 100 gramos de manteca de vaca
• 120 gramos de azúcar
• 200ml de agua templada o leche
• ralladura de 1 limón
• aceite de girasol para freir
• azúcar glas para espolvorear

Calentamos un poco el agua o leche (dependiendo de lo que usemos), en mi caso agua, hasta que temple.

Derretimos en un cazo a fuego medio la manteca.

A continuación en un bol unimos el agua con la manteca, la sal, la ralladura del limón, el anís, el azúcar y los huevos.

Lo batimos hasta que nos quede una crema sin grumitos, y poco a poco vamos añadiendo la harina. Amasamos hasta que nos quede una masa manejable, suave y un poco grasa, y la dejamos reposar una hora. Si hacemos la masa de un día para otro, podemos meterla en la nevera envuelta en papel film.

Cogemos porciones del tamaño de una nuez y estiramos con el rodillo espolvoreándolo previamente con un poquito de harina para que no se nos pegue. En este paso será donde le daremos el grosor a nuestras orejas. A mi me gustan finitas, pero una vez más… es cuestión de gustos.

Freímos en aceite caliente (no hirviendo) y le vamos dando la forma que queramos. Vereis que ellas mismas van sacando como unos globitos, son automáticos, en unas aparecen más y en otras menos. Les damos la vuelta y sacamos del fuego. Para que os hagais una idea, mi cocina vitrocerámica tiene su máximo en el número 9 y las hice al 6 y medio.

Las dejamos encima de papel absorvente para retirarles el exceso de aceite, las posamos sobre nuestra fuente de presentación y las espolvoreamos con azúcar glas.

Trucos y consejos:En este tipo de recetas en las que nos piden usar azúcar glas para la masa, si quereis reducir gastos, podeis emplear el azúcar granulado de siempre pasado anteriormente por batidora. Así conseguís un azúcar casi casi glas que si bien para espolvorear no queda exactamente igual, en las masas no hay ninguna diferencia, y sí que la encontramos en nuestro bolsillito.

¿Manteca de vaca, de cerdo o mantequilla? Cuestión de gustos. Con las tres os van a quedar muy ricas, pero sí que es cierto que la manteca de cerdo tiene un sabor mucho más fuerte que la de vaca. El año pasado empleé mantequilla y claramente me quedo con la manteca de vaca.

También podeis cambiar la manteca de vaca por la mantequilla, pero os quedarán menos crujientes y se ablandarán antes.

Podeis sustituir el anís por aguardiente, creo que eso es más típico en la provincia de Ourense, os lo dejo a vuestro gusto.

La elección de leche frente a agua, lo único que os va a dar es más cremosidad. Yo las hice con agua y quedaron riquíiiiiiisimas.

Galette des Rois

¿Y esto qué es? Roscón de reyes francés. Hasta hace unas semanas no sabía ni que existía, y tras estas pasadas navidades por Francia, he sido fiel testigo una vez más de la maravillosa repostería que tienen nuestros vecinos galos. He traido varias recetas del mismísimo París, de las playas Normandas, de la costa Bretona… así que poco a poco os las iré desvelando.Si bien hace unas semanas os dejaba la receta del Roscón de Reyes español, hoy nos ponemos manos a la obra con el Roscón de Reyes francés, osea, Galette des Rois. Ya de antemano os aviso que hay muchas recetas para este dulce (como para cualquiera). La receta que os dejo quizá sea un poco más laboriosa que otras que podais encontrar por ahí, pero tiene una autenticidad que no os podeis ni imaginar, ya que la que ahora podreis leer me la pasó una anciana dueña de una maravillosa artisan boulangerie – patisserie del norte de Francia, en una de las miles de paraditas que hacíamos en la furgo y tras mucho insistir y casi rogarle que me la escribiese porque no entendía bien el francés por fin me la dio… así que toda mía, y ahora, toda vuestra 😉 ¡OJO! con estas cantidades os sale un relleno para dos Gallettes :

• 2 planchas de hojaldre
• 1 yema para pintar el hojaldre

Para la crema pastelera

• 3 yemas
• 75 gramos de azúcar
• 20 gramos de maicena
• 250 ml de leche entera o nata
• 1 vaina de vainilla (puede sustituirse por un poco de azúcar avainillado)

Para la crema de almendra

• 250 gramos de mantequilla
• 250 gramos de almendra
• 250 gramos de azúcar glas
• 3 huevos
• 25 gramos de maicena
• 25 gramos de ron

Comenzamos nuestra Gallette con la la crema francesa:

Primero mezclamos el azúcar con la maicena para evitar grumitos, y a continuación lo unimos a las yemas y batimos.

En un cazo llevamos a ebullición la leche junto con la vaina o el azúcar avainillado, retiramos del fuego y añadimos unas cucharadas de esta leche ya aromatizada en nuestra mezcla anterior para que la maicena vaya cogiendo temperatura y lo vertemos todo en un cazo a fuego medio sin dejar de remover para evitar grumos. Una vez que la crema está bastante espesa, retiramos del fuego. Hacen falta unos minutos. Reservamos.

Nuestro siguiente paso será precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.

Vamos ahora con la crema de almendra:

En un cazo a fuego medio o en el microondas derretimos la mantequilla y reservamos.

Mientras batimos los huevos junto con el azúcar y la almendra. Una vez bien batido, le añadimos la mantequilla.

Una vez que tenemos las dos cremas y siempre fuera del fuego, las mezclamos y removemos bien hasta que queden bien integradas. La meteremos en la nevera si queremos que endurezca un poco y nos sea un poco más sencillo el montaje.

Montaje de la Gallette:

Sobre la bandeja del horno colocaremos el papel sulfatado que viene con el hojaldre, sobre el que colocaremos nuestra plancha.

Extendemos nuestra crema dejando libres los bordes, que pintaremos con huevo. No podemos olvidarnos de meter el muñequito/haba como en el roscón de reyes español. Tener en cuenta que la crema que nos ha salido sale aproximadamente para dos gallette.

Cubrimos con la otra lámina de hojaldre que ha de tener el mismo tamaño que la anterior y presionamos todo el borde, para que no se salga nuestro relleno. Cerramos toda la circunferencia de la galette para lo que nos ayudaremos de un cuchillo o de un tenedor para cerrar bien nuestro postre como si se tratase de empanadillas.

Sobre la superficie podemos hacer, con la ayuda de un cuchillo y sin presionar para que no se rompa el hojaldre, unos cuadraditos o cualquier dibujo para que cuando lo horneemos quede sobre nuestro Gallette.

Pintamos esta lámina superior con huevo batido, si lo haceis sólo con la yema os quedará más doradito y metemos en el horno y lo cocinamos a 180ºC de 20 a 30 minutos hasta que se vea la tarta dorada. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas al gusto o con un barnizado de fruta (no es más que mermelada disuelta en agua y un poquito de gelatina).

Marquesitas de navidad

Aprovecho una vez más para desearos unas Felices Fiestas, eso de momento es gratis, y digo de momento y en bajito, no vaya a ser.

¿Cómo no hacer un dulce el día de Nochebuena y el día en el que mi padre y mi abuelo están de santo? Sí o sí.

Así que como todos los escaparates de ultramarinos están llenos de dulces, todos los expositores de los supermercados tienen una variedad infinita de postres, me he decido por este: las marquesitas de navidad, y porque me encantan, ¡claro! Además no tenía ni idea de que eran tan fáciles de hacer, y ¡súper rápidas! Pues nada, nos ponemos pero ya:

• 250 gramos de azucar glas
• 250 gramos de almendra molida
• 5 huevos
• ralladura de medio limón
• azúcar glas para espolvorear

En primer lugar precalentamos el horno a la máxima potencia.

En un bol mezclamos el azúcar glas, la almendra molida y la ralladura del limón hasta que esté todo bien integrado.

A continuación añadimos los huevos y batimos bien. Si tenemos una batidora mejor que mejor aunque no es indispensable.

Ya queda menos. Ahora rellenamos los moldes hasta casi el borde, ¿por qué? Muy sencillo: aunque tengan aspecto de magdalenas, no suben como estas, por lo que no corremos el riesgo de que desborden. Yo utilicé los moldes de papel de Metaltex.

Las metemos en el horno y acto seguido bajamo el horno a 180ºC, horneando las marquesitas durante aproximadamente 15 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, las quitamos del horno y cuando estén totalmente frías se espolvorean con abundante azúcar glas. Ya están así que ñaaaaaaaaammmmm ¡¡¡A DISFRUTAAAAAAAAAARRRRR!

Tarta de turrón de chocolate

Ante todo, ¡¡¡¡¡FELIIIIIIIIIIIZ NAVIDAAAAAAAAAAAAD!!!!!

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Además también quiero agradecer esas 10000 visitas: no pensé que lo conseguiría antes de finalizar el año por lo que gracias gracias graaaaaaacias!

Dadas las felicitaciones y las oportunas informaciones, vamos con otra receta navideña ya que el ingrediente principal es propio de estas fechas: turrón de chocolate. Además es una tarta diferente a otras, con poquitos ingredientes, con textura inusual y con una costra por encima que no le dejará indiferente a nadie.

Es el último viernes antes de Nochebuena, así que teneis tooodo el fin de semana para poder realizar cuaquiera de las recetas que hemos ido realizando a lo largo del año.

• 4 huevos
• 400 ml de nata líquida para cocinar
• 1 tableta turrón chocolate
• 75 gr mantequilla
• 50 gr de azúcar
• 15 galletas con chocolate tipo Granola o 25 de María (unos 250gr)
• 40 gr de chocolate negro para rayar por encima chocolates moreno

En primer lugar derretimos la mantequilla en el microondas, en un cazo a fuego bajo-medioo al baño maría.

Molemos las galletas hasta reducirlas a polvo y las mezclamos con la mantequilla. Esta masa la vertemos en nuestro molde Metaltex y presionamos con las manos. En este caso he elegido el de la forma de corazón por encontrarnos en estas fechas ;). Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

A continuación en un cazo a fuego medio ponemos a cocer la nata, y sin que llegue a hervir le añadimos el turrón troceado. Lo dejamos a fuego lento y dejamos que el turrón se vaya derritiendo.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que quede bien mezclado y cremoso.

Una vez derretido el turrón le añadimos la mezcla de los huevos y removemos simplemente para que quede todo bien integrado.

Es hora de verter nuestra mezcla de turrón en nuestro molde, encima de las galletas machacadas.

Metemos en el horno a unos 180º durante 30 minutos aproximadamente. Como siempre os digo, cada horno es un mundo, así que para asegurar, para saber si está lista sólo tenemos que pincharla y cuando el palillo salga limpio será momento de apagar el horno y sacarla.

Es el momento de espolvorear de manera opcional por encima nuestro chocolate recién rallado.

Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico durantes unas 4-5 horas.

He de decir que gana mucho tomándola fría, así que ya sabeis, ¡a DISFRUUUUUTAAAAARRRRRRRRR!